去年底以來，隨著北京、石家莊等地疫情呈現多點散發態勢，為減少人員密集流動帶來疫情擴散，全國29省已發布“就地過年”的倡議，對于餐飲商家來說，針對節日餐飲、年夜飯市場等籌備也明顯有別于往年。記者走訪了解到，除了提前做好市場分析與預測之外，餐飲商戶也更多地從加大外賣類餐品備貨、食材按需采購避免浪費、保障供應穩定等方面，積極應對各地消費端的需求變化。日前，美團旗下餐飲供應鏈平臺快驢進貨商城也推出“春節不打烊”服務，覆蓋全國超過40個城市，為春節期間還堅持營業的餐飲商家提供采購便利，足不出戶，食材安心配送到店，保障餐飲商家365天食材供應不斷鏈。

        餐飲供應不斷鏈 助力商戶足不出戶、按需采購

        據悉，為保證節日期間食材準時配送，快驢各主要城市保持充足運力，米面糧油、蔬菜生鮮、肉禽水產及調料干貨等主要商品保持供應穩定。自2021年2月08日至2月18日(臘月二十七-正月初七)商城營業時間調整為00:00-21:00;2月19日(正月初八)商城下單時間恢復正常00:00-23:00，而不少餐飲商家也提早做好了線上采購計劃。

        “我們在上海當地有六家門店，目前來看，上海這邊疫情防控相對平穩，年夜飯消費并沒有太大影響。”本幫菜連鎖品牌上海人家的相關工作人員徐先生告訴記者，春節期間餐廳對蔬菜水果的消耗量較大，以往比較依賴于線下渠道，會提前充分備貨，而出于食材的品質安全與采購成本的雙重考量，今年部分門店開始試水線上采購。“有些食材在線上平臺性價比很高，我們基本兩三天下一次單，很方便，而且春節期間，部分供應商三十跟初一無法配送，快驢春節期間還不打烊，這也是給到我們一定的保障。”

        “響應疫情防控號召，今年很多市民都選擇就地過年，我們預估春節期間餐飲消費需求還是比較旺盛的，相對于往年可能會有近五成的提升，蔬菜和禽蛋類新鮮食材的采購需求也更大。由于海盜蝦飯通過快驢進貨等供應鏈數字化平臺進行采購，餐廳會根據經驗提前適度備貨，根據相關營業數據及時調整，按需采買避免囤貨。”快餐連鎖品牌海盜蝦飯的相關負責人崔先生表示，餐廳與快驢合作之后，北京和深圳區域在春節期間基本實現日配。在疫情期間，除了供應穩定，降本增效之外，作為一家成長型的新餐飲公司，海盜蝦飯更看重美團快驢進貨食材安全可溯源的這一點。“快驢這邊采購的食材都有檢驗檢疫報告，能通過平臺實時能查到。而且通過非當面簽收的無接觸配送，由司機把貨放在指定位置，最大程度上避免了面對面接觸可能帶來的風險。”崔先生在接受記者采訪時如是說道。

        倉配防疫保安全 綠色通道保民生

        據了解，自新冠疫情爆發以來，美團快驢進貨始終全面執行嚴格的倉配防疫標準。倉配線工作人員均嚴格佩戴口罩、測量體溫，洗手消毒。每日監督執行出勤車輛、保溫箱、蔬菜筐清潔消毒等舉措，全力保障食材配送中的安全。

        目前，快驢進貨已在全國多個城市開通綠色通道，面向有食材供應需求的所有醫療機構、防疫部門、養老機構、學校等機構開放，用戶可隨時撥打服務熱線，快驢進貨承諾第一時間響應需求，并專人對接、優先配送，為用戶提供安全放心的食材。

《電鰻快報》