前兩天的一則消息，傳遍了整個餐飲圈：知名網(wǎng)紅火鍋品牌火鳳祥宣布啟動全新美蛙火鍋品牌蛙二爺，火鳳祥掌柜鄭愷邀請好友王祖藍(lán)加盟，作為蛙二爺“產(chǎn)品推薦官”與火鳳祥集團(tuán)董事長張松舉行了簽約儀式。

        火鳳祥為什么選擇這個時機(jī)推出第二品牌，背后有什么樣的戰(zhàn)略布局考量呢?

        首先，從春節(jié)開始，餐飲行業(yè)已經(jīng)明顯回暖，2021年或?qū)⒂瓉聿惋嬚嬲拯c!

        2月17日，商務(wù)部公布了春節(jié)期間全國重點零售和餐飲企業(yè)的成績單。春節(jié)7天，零售餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長28.7%，比2019年春節(jié)黃金周增長4.9%。這意味著，2021年春節(jié)黃金周消費(fèi)已恢復(fù)至疫情發(fā)生之前的水平，甚至更加旺盛。

        經(jīng)歷了長達(dá)一年的抗疫之戰(zhàn)，2021年國家對于疫情的防控工作更完善了，餐飲企業(yè)對于特殊情況的處理也更有經(jīng)驗，餐飲企業(yè)的雄起指日可待。

        很顯然，火鳳祥宣布啟動第二品牌蛙二爺，也正是瞄準(zhǔn)了2021年餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，準(zhǔn)備扶搖而上，再次復(fù)制2020年的傳奇。

        其次，新消費(fèi)的浪潮來臨，各大品牌都開始創(chuàng)立副牌多元化發(fā)展，滿足不同消費(fèi)場景需求。

        以海底撈為例，先后在北京、成都、鄭州、西安等地推出"十八汆"、"撈派有面兒"、"佰麩私房面"、"新秦派面館"、"飯飯林"、"秦小賢"等多個副牌。

        作為火鳳祥推出的副牌，蛙二爺美蛙火鍋基地將主打美蛙火鍋的細(xì)分品類。白熱化競爭的火鍋市場，越來越細(xì)分、越來越專業(yè)化。市面上已經(jīng)涌現(xiàn)出毛肚火鍋、魚頭火鍋等細(xì)分品類，這種通過核心菜品進(jìn)行突圍的打法，在明確定義消費(fèi)群體、做深產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈等方面，具備更強(qiáng)的優(yōu)勢和競爭力。

        據(jù)火鳳祥董事長張松介紹：火鳳祥的定位是深耕川渝菜系，除了火鳳祥鮮貨火鍋、蛙二爺美蛙火鍋，未來還將推出更多子品牌，主打各類川渝經(jīng)典菜品。火鳳祥跟專業(yè)的品牌孵化公司上海有兩下子品牌管理有限公司，簽訂了長期的戰(zhàn)略合作，專門探索新餐飲品牌的孵化。

        第三、餐飲企業(yè)的競爭，最終都會進(jìn)入到供應(yīng)鏈的競爭。

        傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的企業(yè)非常重視節(jié)流，用盡各種方法降低成本，將可控成本(食材、人工)盡量壓縮，直至最終無法保證出品穩(wěn)定而日漸衰落。而唯一的解決辦法，就是完善供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

        供應(yīng)鏈的完善與否，直接影響餐企成本的高低。供應(yīng)鏈已經(jīng)成如今各大企業(yè)發(fā)展的重要打造目標(biāo)，如海底撈、西貝等都在斥重資打造和升級中央廚房。

        火鳳祥鮮貨火鍋、蛙二爺美蛙火鍋，雖然屬于不同的火鍋子品類的，但是在食品供應(yīng)鏈端卻有巨大的協(xié)同效應(yīng)：鍋底的生產(chǎn)供應(yīng)，完全可以復(fù)用;而牛羊肉、“三寶”等常用火鍋菜品，也能夠共建采購渠道……通過集中式的采購，可以實現(xiàn)價格的最優(yōu)化，也更方便菜品的控制和管理。這是火鳳祥推出第二品牌的底氣和用意。

        第四、多品牌的推出有利于內(nèi)部團(tuán)隊成員的成長和外部優(yōu)秀人才的吸納。

        中國的餐飲行業(yè)人才短缺非常嚴(yán)重!網(wǎng)上都在流傳：月薪5000招不到服務(wù)員!要做好餐飲企業(yè)，必須建立自己的人才培育體系，能夠培養(yǎng)和留住有價值的員工。

        不斷推出第二、第三品牌，對于團(tuán)隊成員來說，是一個巨大的發(fā)展機(jī)會。老員工的職業(yè)上升通道，新人才的引進(jìn)，都需要在企業(yè)不斷推陳出新中得以實現(xiàn)。

        火鳳祥董事長張松介紹：火鳳祥每年都會花費(fèi)巨資在員工的培訓(xùn)和成長上，一大批火鳳祥近衛(wèi)軍員工，開始在企業(yè)里挑大梁。此次蛙二爺美蛙火鍋基地品牌的推出，我們好幾位90后員工脫穎而出，開始在新品牌中承擔(dān)核心角色!我們需要源源不斷的中堅力量成長起來，中國的餐飲行業(yè)才有希望!

        據(jù)悉，蛙二爺美蛙火鍋基地的全球首店將落戶寧波，相關(guān)的開業(yè)造勢宣傳已經(jīng)全面啟動!相信很快我們就可以品嘗到蛙二爺?shù)孽r嫩牛蛙了!

《電鰻快報》