2017年，包括美國、斯里蘭卡、印度、法國、英國在內的近十個國家開始或決定對高糖飲料征稅，“糖稅”成為各國政府降低飲料含糖量的舉措。緊接著，市面上的頭部品牌們也紛紛向消費者釋放出自身產品減糖的信號。尤其是近幾年來，隨著消費者對健康問題關注度的不斷提高，無糖、減糖碳酸飲料的滲透率也呈顯性增長態勢。

        《益普索2020食品飲料趨勢分享》數據顯示，此品類滲透率達到55%，與2018年相比增長了19%，近8成的消費者表示相較于正常含糖的包裝飲料，更愿意考慮無糖、減糖包裝飲料。種種跡象表明，主打“低糖化”“無糖化”的一股“減糖大潮”，已成為全球食品飲料行業不可逆轉的又一大趨勢。

        助力減糖領域探索提升產品的品質與技術含量

        根據國務院2020年發布的《中國居民營養與慢性病狀況報告》，中國成年居民超重或肥胖率已超過50%，超過16%為肥胖人群。目前，中國已經成為世界上肥胖和超重人數最多的國家。6歲以下和6~17歲兒童超重肥胖率為10.4%和19.0%。成年人超重率 34.3% ，肥胖率 16.4%，也就是說有超過一半人群超重和肥胖。

        (圖：左：元氣森林研究院院長王雪剛右：江南大學食品科學與技術國家重點實驗室常務副主任吳敬教授)

        正是在這樣的客觀大背景下，5月20日，元氣森林與江南大學宣布聯合成立減糖健康研究院。作為食品科學研究領域內的一所資深院校，江南大學素來就享有“食品行業的清華北大”這一盛譽，其食品科學與工程專業在軟科發布的2019年“軟科世界一流學科排名”(ShanghaiRanking's Global Ranking of Academic Subjects)中的排名位列全球首位。而元氣森林作為中國新消費健康食品的品牌企業，此次之所以要與江南大學食品學院達成合作成立“減糖健康研究院”，其目的正是在于積極響應國家關于減糖、減油、減鹽的行動意見政策，充分發揮江南大學在天然代糖、功能糖、減糖食品上的開發優勢，結合元氣森林在研發投入、品牌推廣等方面的自身優勢，腳踏實地做好每一個產品技術細節，提升品牌在食品行業的影響力，助力其在無糖健康食品飲料上的研究開發、生產銷售等，加快科技成果的轉化，力所能及為消費者提供更為科學嚴謹且具備技術保障的好產品，推動食品行業發展從吃得飽到吃得好，為全民飲食健康合理化共同努力。此外，通過聯合最具權威資深的食品科研院校，元氣森林也能招募行業最優秀的專業人才，助力企業長期發展，加強研發人才梯隊建設，以此實現中國食品科研成果的迅速轉化。

        《益普索2020食品飲料趨勢分享》數據顯示，在無糖、減糖的飲料中，碳酸飲料和氣泡水的滲透率分別位居第二、第三，高于總體碳酸飲料滲透率。然而，無論是經典的碳酸飲料還是氣泡水類產品，消費者對品味的要求都與甜相關：在評估經典碳酸飲料的零卡代糖產品時，59%的消費者定義口味好的標準是“能否還原經典味道”，消費者容易將無糖款與經典款對比，對口味挑剔;在評估氣泡水類產品的口味時，近一半消費者希望產品擁有充足或適中的甜味;在從未購買過任何低糖、無糖飲料的人中，40%的人表示阻礙他們購買的最重要因素還是“擔心不好喝”。

        基于消費者對于“減糖與口味”的雙重要求，為了響應國務院健康中國行，鼓勵全社會減糖、減油、減鹽，元氣森林借助國內最優秀的食品專業科研力量，共同探索糖類在食品中的健康應用，平衡“減糖與口味”二者的有機關系，深入研究無糖或減糖健康產品的相關技術，用以提升元氣森林產品本身的品質與技術含量，滿足消費者對于減糖食品的多樣化需求;同時，本著利益共享、共同發展的原則，元氣森林也將基于自身在減糖類食品飲料市場多年的探索，支持江南大學在糖和代糖等方面的科研，雙方優勢互補，時刻保持對糖相關前沿領域的關注，從食品健康角度造福于消費者。

        助力健康意識普及建立減糖與健康的直接聯系

        糖，從一種奢侈品到制糖工業繁榮的產物，捧火了很多飲料零食巨頭。但慢慢的，隨著人們攝入糖分的增加，加上生活方式的巨大改變引起人類進化的失調，糖也成為科學家們公認導致眾多慢性疾病的元兇。中國消費者信息調查顯示，相比于前幾代，90后消費者更關注儀表相關的健康問題，比如體重、皮膚健康等;尼爾森報告也顯示，41%的消費者想要含糖較少的零食。顯然，“控糖”正成為一種大眾追求健康生活方式的新潮流，代餐、輕食等賽道的火爆也印證了這一觀點。年輕一代帶來的迫切的減糖需求，將會更有力地推動代糖行業的發展，也會繼續推動各大品類減糖產品的熱潮。

        由此可見，糖分的減少已經成為整個飲料行業發展的必然趨勢，受消費者健康意識增強的驅動，越來越多無糖、低糖飲料正向飲料界傳統產品發起挑戰，減糖飲料的零售額正在持續快速增長。盡管如此，《益普索2020食品飲料趨勢分享》提供的數據卻顯示，消費者對健康飲品的了解程度還相對落后，甚至停留在“不用擔心卡路里”“無負罪感，不容易長胖”等更偏感性的淺層認知，而在“維持體重”“保持健康身體狀態”等理性方面的滿足程度較低。

        為改變這一現狀，元氣森林正在不斷加大企業研發力度，消息稱，其2021年的研發費將會達到去年的3倍之多，此次與江南大學展開合作，目的就是要更好地實現產研結合，借助專業力量進行糖相關方面的研究與科普，深化元氣森林減糖產品的定位，在做好產品的同時更關注消費者的飲食健康與食品安全，傳遞健康的生活觀念與消費觀念。在飲料品類這一減糖的重要陣地，通過最新科技的應用與轉化引領行業變革，帶動整個食品飲料行業關注消費者健康，關注低糖、減糖等方面從量變走向質變，勢必可以為行業的轉型與升級帶來更多契機。

        一個熱門賽道、一個創新概念的爆發，背后往往離不開新技術、新原料的支撐，而新技術、新原料的創新動力，又往往來自于消費需求與市場變革，隨著行業與專業的不斷探索，相信未來將會有越來越多的解決方案出現，在滿足消費者的購物體驗的同時，更關注食品安全，將消費健康落于實處。

《電鰻快報》