我們對(duì)一座城市的印象,70%的好感來自于當(dāng)?shù)孛朗?若論起2020年到2021年火出圈的地方美食,鮮、酸、辣、爽、臭的螺螄粉絕對(duì)有話語(yǔ)權(quán)。作為柳州民間一大創(chuàng)作,其手工技藝不僅入選了當(dāng)?shù)胤沁z,也成為了柳州的名片。大國(guó)匠心節(jié)目組就帶大家去探索它獨(dú)特風(fēng)味的秘訣以及背后崛起的根源。為此大國(guó)匠心節(jié)目邀請(qǐng)到知名品牌“嘻螺會(huì)”“食戰(zhàn)家”創(chuàng)始人羅岸峰做客現(xiàn)場(chǎng),他抓住預(yù)包裝產(chǎn)品發(fā)展的良機(jī),創(chuàng)辦廣西滬桂食品集團(tuán),將這一地方傳統(tǒng)美食以出色的表現(xiàn)脫穎而出。

        大國(guó)匠心節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)拆解螺螄粉的美味秘籍

        身為地道的柳州人,螺螄粉是羅岸峰從小就喜愛的美食。螺螄粉有兩大靈魂,一是螺螄湯,二是酸筍。從生產(chǎn)者的角度,他認(rèn)為螺螄很關(guān)鍵,螺螄中的6種氨基酸蛋白酶(常見海產(chǎn)品只有1種)是肉湯提鮮的重要組成部分,且必須生長(zhǎng)到一年以上的螺螄才能熬制出獨(dú)特的味道。大國(guó)匠心現(xiàn)場(chǎng),羅岸峰從帶來的樣品中依次拿出分裝小包,一邊演示一邊講解,把主持人都看餓了。

        首先是香濃的螺螄湯配方:純凈水250千克、螺螄20千克、豬大骨和雞殼各15千克,外加23種香料,武火1小時(shí)、文火8小時(shí)精心熬制。

        其次是秘制酸筍包:選用廣西省出產(chǎn)較多的麻竹筍、大頭筍,配以山泉水自然發(fā)酵90天后再進(jìn)行熟制焙干。

        值得一提的還有辣油:選用4種不同辣椒,分別用來增辣、提香、提色,配備18種天然香辛料,150度油溫下經(jīng)4小時(shí)熬制,一鍋香氣撲鼻的辣油就產(chǎn)生了。

        其主材料米粉也是柳州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),與江西的米粉、廣東的河粉甚至同省份的桂林米粉都有所不同,其Q彈爽滑的特點(diǎn)極大滿足了年輕人的口感需求。林林總總一袋螺螄粉里共包含8個(gè)分裝小包,呈裝的不僅僅是美食,還有企業(yè)沉甸甸的技術(shù)成果。

        用工業(yè)化思維鎖住地方風(fēng)味

        比起現(xiàn)做食物,預(yù)包裝食品對(duì)風(fēng)味的保存要求更為嚴(yán)格,為了不讓螺螄粉兩位重口味“靈魂”還沒送到各位吃貨眼前就“溜走”,皆采用真空包裝和巴氏殺菌工藝,把它的口感和風(fēng)味牢牢鎖住,讓各地消費(fèi)者都能品嘗到一碗地道的正宗柳州螺螄粉。羅岸峰對(duì)大國(guó)匠心節(jié)目主持人說到,2016年一碗原味螺螄粉售價(jià)才7.5元,同年,公司的主打品牌“嘻螺會(huì)”在原味螺螄粉基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)創(chuàng)新,把螺螄肉和牛肉巧妙結(jié)合并加入黑椒元素,開發(fā)出具有獨(dú)特香辣味口感的黑椒牛肉螺螄粉,產(chǎn)品上市受到了很多消費(fèi)者追捧,并在2017年突破2000萬(wàn)的銷售額。

        風(fēng)味留存是產(chǎn)業(yè)靈魂性推動(dòng),品質(zhì)安全則是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。通過大國(guó)匠心節(jié)目中的短片,我們也了解到它背后的實(shí)業(yè)規(guī)模,滬桂食品工廠面積有37000平米,包括米粉廠、醬菜廠、生產(chǎn)車間、包裝車間等。引進(jìn)具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的巴式殺菌生產(chǎn)線、自動(dòng)灌裝設(shè)備,并設(shè)獨(dú)立檢測(cè)部門,化驗(yàn)設(shè)施和檢測(cè)手段都很完善。除此之外,在產(chǎn)業(yè)鏈原料布局上,建立了一系列種養(yǎng)殖基地和上游原料生產(chǎn)企業(yè)來保障品質(zhì)。為了提高螺螄粉產(chǎn)品的科技含量,企業(yè)與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)等高校一直保持著專項(xiàng)研發(fā)的合作關(guān)系,在保存地方風(fēng)味的同時(shí),嚴(yán)格控制產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

        多方還原螺螄粉的崛起全貌

        講到螺螄粉為何會(huì)在近兩年火起來,羅岸峰在大國(guó)匠心節(jié)目中談到,從市場(chǎng)和消費(fèi)者角度來看,螺螄粉預(yù)包裝產(chǎn)品很好還原了柳州地方特色,其鮮香酸辣爽的口味不僅老少皆宜,且更符合年輕人和女性主流消費(fèi)群體對(duì)美味的偏好。作為食材預(yù)處理產(chǎn)品,不到20分鐘就搞定一碗美味的螺螄粉,節(jié)約了下廚時(shí)間,更是當(dāng)代“懶人”必備。再加上大數(shù)據(jù)時(shí)代“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”讓傳統(tǒng)食品迅速插上了翅膀,讓柳州螺螄粉飄香全國(guó),甚至漂洋過海。

        從地方經(jīng)濟(jì)因素考慮,當(dāng)?shù)卣蛟斐鞘忻?將螺螄粉作為飲食文化輸出的代表,就必須要扶助企業(yè)建立地方標(biāo)準(zhǔn)。羅岸峰在大國(guó)匠心中提到,企業(yè)發(fā)展至今,很感謝柳州政府的支持,無(wú)論是從政策扶持上,還是從原料、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等一系列地方標(biāo)準(zhǔn)的建立和監(jiān)管指導(dǎo),都為螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的土壤。

        任何行業(yè)的興衰都離不開時(shí)代的背景,這個(gè)2020年多次上熱搜的螺螄粉曾是很多人宅家必備的救星,當(dāng)時(shí)原材料緊張出現(xiàn)“一粉難求”的情況下滬桂食品調(diào)集物資傾力相助,10萬(wàn)袋螺螄粉疾馳援鄂,這份承載著柳州大愛的“辣”讓陷于疲憊中的人們釋放精神壓力。

        羅岸峰在大國(guó)匠心中講到,企業(yè)預(yù)計(jì)用3到5年打造全產(chǎn)業(yè)鏈,使農(nóng)民在種養(yǎng)殖方面得到就業(yè)并致富。這也是螺螄粉崛起的意義所在——帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合。其次就是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程全自動(dòng)化和高度智能化,從田間到生產(chǎn)到餐桌,實(shí)現(xiàn)全程追溯與監(jiān)控,進(jìn)一步提高產(chǎn)能與質(zhì)量安全。

        近幾年中西部大開發(fā)為很多地方產(chǎn)業(yè)帶來商機(jī),大國(guó)匠心節(jié)目組認(rèn)為,消費(fèi)升級(jí)的環(huán)境下,當(dāng)飲食文化隨著物質(zhì)水平提升而改變時(shí),如何把傳統(tǒng)行業(yè)融入新的產(chǎn)品理念、經(jīng)營(yíng)理念,甚至借力時(shí)代東風(fēng)重塑品牌競(jìng)爭(zhēng)力,是每個(gè)相關(guān)企業(yè)需要思考的問題。

《電鰻快報(bào)》