?近日，美團(tuán)外賣聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)，發(fā)布了《連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引》(以下簡(jiǎn)稱為《指引》)，旨在從企業(yè)不同生命周期入手，以優(yōu)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化為方向，針對(duì)性地解決餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)不同階段的實(shí)際困擾?！吨敢返耐瞥觯瑸椴惋嬌虘敉赓u運(yùn)營(yíng)提供了系統(tǒng)性、規(guī)范性的指導(dǎo)范本，有助于提升門店數(shù)字化經(jīng)營(yíng)水平和經(jīng)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)餐企從粗放式到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

        據(jù)悉，《指引》的推出，源于餐飲“雙主場(chǎng)”時(shí)代商戶對(duì)外賣精細(xì)化運(yùn)營(yíng)日益重視。當(dāng)前外賣和堂食同等重要已成為很多餐飲商戶的共識(shí)，但對(duì)于很多商戶而言，如何做好外賣精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、甚至外賣運(yùn)營(yíng)入門依然是個(gè)難題，行業(yè)缺乏系統(tǒng)性、規(guī)范化的外賣運(yùn)營(yíng)指引，很多商戶光有意識(shí)但苦于能力水平不足，無從下手。

        為給不同階段企業(yè)提出針對(duì)性建議，《指引》將企業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)劃分為籌備期、新手期、成長(zhǎng)期、成熟期和退出期五大生命周期，從實(shí)操層面說明了運(yùn)營(yíng)各周期的重點(diǎn)工作，對(duì)餐飲行業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)生態(tài)化發(fā)展具有指導(dǎo)性意義。

        《指引》認(rèn)為，籌備與新手期為準(zhǔn)備與探索階段，處于餐企生命周期前段。其中，籌備期處于搭建和準(zhǔn)備階段，應(yīng)從選品、選址、資金籌備與保險(xiǎn)、資質(zhì)文件準(zhǔn)備、食材籌備、包材籌備等層面著手，熟悉公司內(nèi)部既定開店方針與第三方平臺(tái)入駐要求。新手期日均單量不穩(wěn)定，外賣平臺(tái)助手工具或代運(yùn)營(yíng)服務(wù)有利于幫助店鋪盡快走上正軌，店家可提升線上產(chǎn)品、門店的曝光與轉(zhuǎn)化，同時(shí)也應(yīng)從招人用人、食材采購、設(shè)備維護(hù)、全托管或設(shè)計(jì)托管層面著力。

        在成長(zhǎng)、成熟與退出期，則進(jìn)入到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)考量范疇中，應(yīng)聚焦多層面運(yùn)營(yíng)進(jìn)階。其中，成長(zhǎng)期進(jìn)入運(yùn)營(yíng)提效階段，這一階段應(yīng)考量運(yùn)營(yíng)狀況、數(shù)據(jù)、營(yíng)銷活動(dòng)、好評(píng)率等問題，進(jìn)行各業(yè)務(wù)優(yōu)化，除日常運(yùn)營(yíng)等問題外，還應(yīng)增加資金與人員投入、品牌孵化等進(jìn)階性考量。成熟期進(jìn)入到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、規(guī)模與品牌化發(fā)展階段，應(yīng)進(jìn)一步進(jìn)行垂直化運(yùn)營(yíng)與優(yōu)化，通過店鋪診斷、評(píng)價(jià)管理、數(shù)據(jù)分析、品牌運(yùn)營(yíng)進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，同時(shí)注入資金與人員，進(jìn)行品牌加盟與連鎖，擴(kuò)大品牌規(guī)模。退出期則應(yīng)從解決問題、重新開店等層面確定公司運(yùn)營(yíng)需求。

        《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，快餐、小吃、飲品等多業(yè)態(tài)陸續(xù)涌現(xiàn)萬店連鎖品牌，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到規(guī)模化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展新節(jié)點(diǎn)，尤其是隨著數(shù)字化升級(jí)加速，線上線下“雙主場(chǎng)”成大勢(shì)，外賣和堂食同等重要已逐漸成為行業(yè)共識(shí)。今年5月開始，外賣行業(yè)逐步推行費(fèi)率透明化改革，隨著費(fèi)率透明化的深入，越來越多的商家對(duì)于外賣這筆賬有了更清晰的認(rèn)知，但如何從“算清賬”到“開好店”，通過線上精細(xì)化運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)降本提效，外賣商家們有了更迫切的訴求。《指引》的推出，將進(jìn)一步完善餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)策略布局，助力餐飲企業(yè)從以往傳統(tǒng)的低效、單一的粗放式運(yùn)營(yíng)方式向全渠道業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化方式轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)不同生命周期企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率的全鏈路提升。

        《連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引》完全版手冊(cè)，目前已可到中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)官網(wǎng)或美團(tuán)外賣服務(wù)市場(chǎng)進(jìn)行下載。

《電鰻快報(bào)》