近年來(lái)，隨著傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)商和乳制品公司想方設(shè)法用營(yíng)養(yǎng)、健康和優(yōu)質(zhì)的食品和飲料產(chǎn)品來(lái)激發(fā)消費(fèi)者的興趣，植物蛋白飲食得到了大力推廣。 英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù) (GNPD) 數(shù)據(jù)顯示，截至 2021 年 5 月的 12 個(gè)月內(nèi)，亞太地區(qū)推出的植物基乳制品中有 47% 具有可持續(xù)性(棲息地/資源)宣稱。

        雖然新冠疫情提高了消費(fèi)者對(duì)植物基飲食的興趣，但他們也更加關(guān)注更安全的替代食品。三分之一(33%)的印度消費(fèi)者*承諾減少食用動(dòng)物產(chǎn)品(如乳制品、肉類)，作為他們?cè)谛鹿谝咔楹蟮氖称泛惋嬃辖鉀Q方法的一部分;在韓國(guó)，71%的消費(fèi)者**同意氣候變化將對(duì)他們購(gòu)買(mǎi)的食品/飲料產(chǎn)生影響;同時(shí)，57%的中國(guó)城市消費(fèi)者同意，自新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，環(huán)境問(wèn)題已成為更優(yōu)先的事項(xiàng)。

        亞太地區(qū)食品與飲料分析師Tan Heng Hong說(shuō)：”生態(tài)意識(shí)或’綠色’食品與飲料消費(fèi)者的增長(zhǎng)、對(duì)動(dòng)物福利的日益關(guān)注以及對(duì)可持續(xù)發(fā)展的高度重視，都為植物基乳制品類別的制造商和品牌提供了機(jī)會(huì)。牛奶和酸奶領(lǐng)域的品牌在創(chuàng)新新產(chǎn)品時(shí)應(yīng)考慮到植物基飲食、動(dòng)物福利和可持續(xù)性，并在與消費(fèi)者接觸時(shí)強(qiáng)調(diào)它們的好處。”

        混合產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面兩全其美

        在亞太地區(qū)，植物基乳制品傳統(tǒng)上被定位為乳糖不耐受者的營(yíng)養(yǎng)飲料。現(xiàn)在，植物基乳制品的升級(jí)時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，可以更好地迎合那些對(duì)植物基飲食感興趣、關(guān)注可持續(xù)發(fā)展和動(dòng)物福利問(wèn)題的消費(fèi)者。

        根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)，在中國(guó)，35%的城市消費(fèi)者希望將植物蛋白飲料與牛奶混合，而22%的人希望將植物蛋白飲料與兩種或更多種植物混合。在印度，近五分之一(17%)的消費(fèi)者說(shuō)普通白奶比植物奶更健康。

        Heng Hong建議：”乳品公司可以通過(guò)混合的方式推出無(wú)乳制品，針對(duì)那些希望獲得牛奶和植物基營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者。在印度這樣的市場(chǎng)，乳制品是消費(fèi)者飲食的重要組成部分，混合型產(chǎn)品也可以克服健康這一障礙”。

        消費(fèi)者尋求更多品種的植物基原料

        根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)，70%的泰國(guó)消費(fèi)者希望看到更多品種的非奶制品。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)數(shù)據(jù)顯示，2020年6月至2021年5月，大豆(48%)仍然是亞太地區(qū)推出的植物基可勺式酸奶和植物基飲料的主要成分。

        然而，大豆的受歡迎程度正被包括杏仁和腰果在內(nèi)的堅(jiān)果、谷物和種子的崛起所慢慢侵蝕。在中國(guó)，59%的飲茶者認(rèn)為燕麥?zhǔn)怯袪I(yíng)養(yǎng)的。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)的數(shù)據(jù)，燕麥奶在餐飲業(yè)的受歡迎程度已經(jīng)蔓延到零售業(yè)，在截至2021年5月的12個(gè)月里，以燕麥為原料的植物奶/酸奶的上市量比一年前同期增長(zhǎng)了110%。

        Heng Hong總結(jié)說(shuō)：”像燕麥、大米和堅(jiān)果這樣的趨勢(shì)性植物基成分將成為創(chuàng)新的核心。然而，由于大豆仍然是亞太地區(qū)使用最廣泛的植物基配料，品牌商存在升級(jí)豆奶的機(jī)會(huì)，以確保其與消費(fèi)者保持相關(guān)性。植物基牛奶和酸奶要想在該地區(qū)站穩(wěn)腳跟，企業(yè)還需要確保此類產(chǎn)品，尤其是用大豆替代品制成的產(chǎn)品，在價(jià)格和口味方面能夠?yàn)楦嗳怂邮懿⑽?rdquo;

        數(shù)據(jù)來(lái)源:

        *英敏特全球消費(fèi)者, 2020年7月

        **英敏特全球消費(fèi)者, 2019年12月

《電鰻快報(bào)》