蛙二爺(寧波)品牌管理有限公司 董事/總經(jīng)理 余強

        2020年七月，火鳳祥以黑馬之勢沖出明星餐飲賽道，一年開出門店200家。時隔一年后，火鳳祥控股集團籌備的新品牌——蛙二爺美蛙火鍋基地即將面世，蛙二爺品牌總經(jīng)理余強對蛙二爺?shù)钠放评砟钸M行了深刻的闡述。

        十年積淀，從背后的伙伴到并肩戰(zhàn)斗的戰(zhàn)友

        您和火鳳祥(控股集團有限公司)是如何結緣的?

        余強：我和火鳳祥的緣分，更準確的說可以描述為我和松哥的緣分。到2021年，我和松哥已經(jīng)認識十年了，從最初的同事發(fā)展到新項目的合伙人，我們見證了彼此的成長和蛻變。在張松董事長萌發(fā)創(chuàng)立火鳳祥這個念頭之時，我們之間就保持著密切的溝通，我們曾經(jīng)是相互支持的好友，現(xiàn)在是并肩奮斗的伙伴。

        為什么會決定創(chuàng)立蛙二爺這個品牌?

        余強：張松董事長是在去年決定創(chuàng)立蛙二爺?shù)模瑥耐芏數(shù)碾r形，到運營模式，我們都在第一時間進行了溝通討論。最初以好友的身份為這個項目提供專業(yè)上、決策上的意見，在長期的磨合中，出于對火鳳祥發(fā)展勢頭的看好，與對蛙二爺這個新項目的信心，我下定決心來操盤這個項目。

        發(fā)現(xiàn)痛點，逐一攻克

        品牌創(chuàng)立的過程中，遇到過哪些痛點，又是如何去解決的?

        余強：一是食安問題，二是明星賽道擁擠的問題。在蛙二爺創(chuàng)立之初，食安問題就是我們非常重視的要素。近幾年間，餐飲門店的食安隱患頻上熱搜。為了從源頭上解決食安問題，我們考察了多個城市的牛蛙養(yǎng)殖場，目前我們在福建漳州、廣州汕頭、湖南長沙、江蘇太倉都有戰(zhàn)略合作養(yǎng)殖基地。這些養(yǎng)殖基地通過無抗養(yǎng)殖技術防止牛蛙抗生素超標，總部以產(chǎn)地直供門店的方式最大限度地保證了牛蛙的品質。無論是蛙二爺?shù)某鞘泻匣锶诉€是合作的單店，我們始終堅持所有牛蛙必須從總部合作的養(yǎng)殖基地直采，從源頭上把控所有門店的牛蛙品質。

        自2020年火鳳祥這匹黑馬沖出明星餐飲賽道之時，我們就堅定了做好明星餐飲賽道的決心。火鳳祥發(fā)展至今，我們深諳明星餐飲的成功之道，也從中發(fā)現(xiàn)了漏洞。如此寶貴的成功經(jīng)驗，在取長補短之后，我們有信心將蛙二爺這個新項目做的更好。此外，蛙二爺在明星餐飲上也有所創(chuàng)新，不用于火鳳祥的掌柜、賢和莊的代言人、鮮樂門的掌門人，蛙二爺邀請王祖藍成為品牌的產(chǎn)品推薦官，同時品牌主張回歸產(chǎn)品本身，在一定程度上去明星化。正如我們的slogan：鮮嫩爽滑好味道，吃蛙就來蛙二爺，“好味道”才是我們追求的終極目標，明星的加持更像是錦上添花。

        深耕餐飲、熱愛餐飲

        在開始蛙二爺這個項目之前，您在餐飲行業(yè)有過什么樣的經(jīng)歷?

        余強：自2003年進入餐飲行業(yè)，至今已有十八年時間了。從最初的星級酒店、到社會餐飲，再到接觸火鍋行業(yè)，十幾年間輾轉于不同類別的餐飲行業(yè)中，一步步嘗試之后鎖定了火鍋行業(yè)。值得一提的是在新榮記工作的三年，從儲備管理一步步走到管理層，進一步加深了我對餐飲行業(yè)的認知，奠定了我對餐飲高標準、高要求的基礎。做了十余年的高端餐飲后，逐漸意識到高消費餐飲難以與我的創(chuàng)業(yè)夢想吻合，于是我毅然決然地放棄了多年的經(jīng)驗積累，進入大渝火鍋從零開始，從儲備管理在基層輪崗，一步步走向管理層，見證了大渝從個位數(shù)發(fā)展到幾百家，至此奠定了我的火鍋基因。在大渝沉淀了四年后選擇了自主創(chuàng)業(yè)，2018年在無錫成立了自己的餐飲品牌。在我創(chuàng)業(yè)的幾年間，始終與松哥保持著密切的聯(lián)系，一步步見證了火鳳祥的成立與崛起。

        您對目前的餐飲行業(yè)有什么樣的看法或見解?

        從參加工作至今，十幾年間一直在餐飲行業(yè)奮斗，出于熱愛，我也從未改變過我的初衷。見證過餐飲行業(yè)的鼎盛時期，如今餐飲漸漸回歸到本質，餐飲行業(yè)也從賺快錢到憑借產(chǎn)品力說話。從近三年的餐飲大數(shù)據(jù)來看，整個餐飲行業(yè)都是呈現(xiàn)上升趨勢的，即使是疫情期間，恢復最快的也是餐飲業(yè)，所以我相信未來的餐飲業(yè)也會越來越好。

        結緣美蛙，創(chuàng)立蛙二爺

        蛙二爺首店即將開業(yè)，門店有哪些特色向大家介紹?

        余強：蛙二爺美蛙火鍋基地滿足了吃蛙愛好者的同時，保留了火鍋的傳統(tǒng)食材——毛肚。正常情況下，美蛙火鍋會選擇清油，而涮毛肚需要的是牛油，為了解決這個行業(yè)痛點，蛙二爺在籌備時就決定要研發(fā)出一種美蛙、毛肚兩相宜的鍋底。經(jīng)過多次的實驗、耗費上百萬成本之后，目前我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了清油與牛油的最佳比例，不論是煮牛蛙，還是涮毛肚，都能獲得最佳的口感體驗。

        在食材的選擇上，蛙二爺延續(xù)了火鳳祥的經(jīng)營理念——“鮮”字至上。例如，毛肚在處理時，蛙二爺采用的是木瓜蛋白酶生物處理技術，呈現(xiàn)給顧客更加脆嫩、健康的食用體驗。

        多方打磨，銳意創(chuàng)新

        對比市面上做美蛙的品牌，蛙二爺有哪些創(chuàng)新之處?

        余強：美蛙是一個接地氣、大眾化的品類，且深受年輕人的喜愛。在經(jīng)營模式上我們經(jīng)過了多方打磨，對總店裝修造價的控制、成本毛利的標準制定，我們追求的是門店的強盈利模式，保證全國每一家門店都能做到盈利，避免出現(xiàn)快速閉店的現(xiàn)象。正如我們的核心價值觀是：專注于顧客滿意、專注于員工成長、與合作伙伴共贏。

        蛙二爺門店有兩種模型，A模型是200平以內(nèi)的小店，B模式是298平以內(nèi)的門店。目前A模型的戶型在商場內(nèi)比較常見，但是這種小戶型的火鍋店卻比較少見，方便選址的同時也能壓縮投資成本，具備快速盈利的條件。未來A模型的小店也會下沉到縣與鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以實現(xiàn)蛙二爺800家門店的目標。

        目前市面上美蛙尚未有走向全國的品牌，而火鳳祥短短一年間已全國開花，有這樣的基因為底，相信蛙二爺在未來也會走向全國，成為全國性的美蛙品牌。

《電鰻快報》