四月的南溪，浸潤在長江氤氳的春意中，溫和濕潤的亞熱帶季風輕拂而過，將氣溫調和得恰到好處。

于勁牌而言，這是與南溪結緣的第13個春天。2012年，勁牌集團在南溪規劃40億元，建起了濃香地標原酒基地——南溪酒業。

如今，南溪酒業年產達到2.5萬噸，原酒儲備達到15萬噸，擁有30條智能釀造生產線、5616口窖池和1025畝的占地面積，躋身宜賓白酒納稅前三，在濃香核心產區畫下了濃墨重彩的一筆。

作為擁有4個智能釀造車間的現代化釀酒企業，南溪酒業在遵循傳統工藝的基礎上，率先推動“機械化、自動化、信息化、智能化”釀造，走出了一條獨樹一幟的道路。

好酒要到原產區釀，這是勁牌一直堅守的品牌原則。除了南溪，勁牌還在湖北黃石、貴州茅臺鎮先后建起了清香、醬香兩大原酒釀造基地。南溪酒業所代表的濃香原酒釀造基地，是勁牌香型戰略中的重要一環。

勁牌為什么會選擇南溪？南溪酒業又為何要堅持改變傳統釀酒模式？

在南溪酒業的背后，一個“古法智釀”的宏偉藍圖正徐徐展開。

勁牌的選擇

若非親眼所見，很難想象，波瀾壯闊的長江，在南溪有如此驚艷的一瞥。

萬里長江自岷江、金沙江匯流后形成的首個大回灣坐落于此，江水在此奔涌數十公里，以近90度的磅礴之勢迂回。從高空俯瞰，宛如天地揮毫潑墨形成的“幾”字。

灣道如巨壺傾瀉瓊漿，既有江河奔涌的豪情，又有水墨長卷的舒展，與沿岸的“翡翠長廊”融為一體，共同勾勒出“長江主航道上的第一抹綠”。

這里擁有長江上游迄今保存最完整的古代城池防御工事，也孕育了五糧液鼻祖鄧子均，革命先驅孫炳文，兵工泰斗、統戰功臣劉鼎，書法名家“字妖”包弼臣等歷史文化名人。

2024年，在AIIC2024酒業創新與投資大會上，中國酒類流通協會授予南溪“中國生態白酒之鄉”稱號。繼2022年被中國酒業協會授予“世界美酒特色產區”稱號之后，南溪再度榮耀傍身。

所以，勁牌將濃香原酒基地布局于此的第一個原因，在于生態。

南溪位于北緯28度，是地球上最適合釀造純正蒸餾酒的區域。這里常年氣候溫暖、水量充沛。亞熱帶濕潤季風氣候帶為這里帶來了雨熱同季、光照適宜的生態環境。

數據顯示，南溪的森林覆蓋率為48.35%，城區綠化覆蓋率為41.81%，城區人均公園綠地面積是13.83m2，空氣負氧離子濃度是2000個/cm3，空氣質量連續三年達到II類標準，區域內長江干流水質也常年達到或優于地表水II類標準，這里無愧“生態白酒之鄉”的美名。

在南溪酒業的廠區內，茂密的綠植隨處可見。天竺桂、香樟樹、桂花樹的枝丫吐露出春意的嫩綠，紅黃交織的花朵綴于其間。據相關負責人介紹，園區內的植物種類將近300種，除了樹木，還種著芒果、桃子、荔枝等水果。

作為衡量生態環境質量的重要指標之一，植被的高覆蓋意味著該區域處于一個相對良好的生態環境狀態，是對土壤、水質、氣候的多重肯定。

這也是南溪酒業在南溪得天獨厚的生態優勢之上，精心打造的“廠區生態”。

南溪的另一釀酒優勢，來自于當地特有的黃黏土。這種土的保水性極強，富含利于酒分子形成的磷、鐵、鎳、鈷等微量成分，適宜用于濃香型白酒在釀造過程中的筑窖和封窖。

土壤中的微量成分是微生物的“溫床”，在菌群的生長繁衍中，香味物質也在緩慢向窖泥深處滲透，為南溪酒業的酒體注入天然的香氣。

勁牌選擇南溪的另一個原因，來自于濃香故里的產業沉淀。南溪的釀酒歷史久遠，又地處“中國白酒金三角”核心地帶，是濃香白酒的核心產區之一。

“釀酒就要到主產區去，因為產區代表能產好酒。”南溪酒業總經理汪大洲說。

他認為，產區的形成是多維度的，既有幾千年的歷史積累和生態演變，也吸引、儲備了大量的釀酒人才，還會形成同行之間的友好交流、共同進步等等，這些優勢都會滋養企業快速成長。

“有的家里三代都是釀酒工匠，有的三兄弟分別在當地不同酒廠工作，他們平時聊天、家庭聚會聊的都是酒。釀酒是刻在宜賓人骨子里的DNA，這種工匠的儲備是別的地方沒有的。”汪大洲說。

從土壤、水質、氣候，到人才、產業和技術積累，這是南溪獨有的中國濃香白酒主產區優勢。勁牌選擇此地，開啟了一個不同尋常的濃香故事。

變與不變

當科技創新如破竹之勢席卷全球，“改變”，成為了各個行業亟需解決的核心議題。

對于白酒而言，其身份既是綻放于舌尖之上的風味享受，也是承載了華夏文明的精神液體。

因此，釀酒的改變是更為艱巨的任務。在傳統與創新之間，需要達到一種平衡，既不削減傳統工藝中的匠心獨具，又能夠順應未來趨勢、將科學的力量最大化運用，從而提升品質。

勁牌在南溪，給出了自己的答案，那就是——“傳統工藝為體、現代科技為用。”

在南溪酒業的古法智釀車間，看不到傳統釀酒車間的煙霧蒸騰，也幾乎看不到扛著鐵鍬、揮汗如雨的釀酒師傅。只有一排排整齊的窖池和兩三個操作儀器的釀酒工人。

在他們的操控下，智能行車、機器人上甑等設備有條不紊地運行，按照設定好的參數，酒液在車間汩汩流出，經過自動摘酒分級系統時將會得到不同等級的判定。

仔細觀察這些智能設備會發現，它們覆蓋了釀酒環節中效率、精準、穩定、客觀四個層面的核心需求，不僅解放了人力，還大大提升了優品率。

舉例來說，在傳統生產過程中，起糟和入窖是最耗費體力的工序，長時間敞開窖池也會對窖泥的微生物造成影響，損傷酒質。

而智能行車設備能夠通過編程實現自動運行，相較人工手動操作不僅省時省力，更大大降低了窖池敞開的時間，保證酒質的穩定。

上甑，考驗著釀酒師傅的技術嫻熟程度，30分鐘需要上滿一甑，不能快也不能慢。

機器人上甑借鑒傳統生產方式的“輕撒勻鋪、探汽上甑”原理，通過紅外感溫、高清攝像探測，反饋到芯片中進行計算和指揮上甑，確保精準。

自動分級摘酒則是考慮到，傳統生產方式是依靠工人的主觀判斷來分出原酒等級，忽略了其中存在的不穩定因素，如技術水平不一致、品質標準不一致等問題。

而南溪酒業將釀酒師傅的經驗形成可視化的參考數據樣本，從“餾酒時間、酒精測度、核心指標”等多個維度來綜合判定酒質等級，做到盡可能的客觀和準確。

即使是最基礎的窖池，南溪酒業也進行了改變。在保持泥窖發酵核心的同時，為每一個窖池增加了不銹鋼蓋。

這是借鑒了泡菜壇封口的原理，以鋼蓋封口，水槽再澆入尾酒兩道密封，讓密封效果更好、酒質更加純凈。

除了“變”，南溪酒業也在堅守著一些“不變”——堅持傳統濃香釀酒工藝不變、堅持傳統濃香白酒評價標準不變。

在南溪酒業的制曲車間，除了實現潤麥、粉碎、壓制全自動化的科技力量，還有堅持自然接種、自然發酵、人工翻曲的傳統匠心。

秉持著好酒三分釀七分藏的理念，南溪酒業修建起藏酒、封壇的“響水洞”酒窖。

數據顯示，響水洞的藏酒溫度在15-25度之間，平均濕度達到了70%-80%。

在儲酒容器的選擇上，南溪酒業選擇來自于“中國陶都”四川榮縣生產的高質量陶壇，陶壇的微孔網狀結構可以將壇外的氧氣勻速導入酒中，促進酒體老熟。

15萬噸的陶壇貯存規模、1500天以上的自然老熟，這片冬暖夏涼的洞藏之地，讓酒體歷經時間沉淀最終得到升華。

機器的轟鳴與釀酒師傅的身影重疊，讓古法智釀四個字實現了具象化。

南溪酒業的變與不變，為行業內探索智能釀酒與傳統工藝的平衡，打造了值得借鑒的范本。

初心、決心和信心

生長在南溪酒業釀酒車間門口的樹，樹葉總是看上去黑黑的。但這并不是灰塵所致，而是微生物演變留下的痕跡。

從某種角度來說，大自然用特殊的方式記錄著勁牌在南溪走過的十三年。

于行業而言，十三年恰似彈指一揮間，但對于南溪酒業來說，十三年的變化卻是有目共睹。

究其根本，在于走對了路，這條路就是南溪酒業的“四化”路徑——機械化、自動化、信息化、智能化。

更具體來說，機械化是基礎、自動化是延伸、信息化是多方融合，智能化則是終極需求。

如果說，釀造好酒是南溪酒業的初心，那么，堅定“四化”路徑就是南溪酒業的決心。

舉個例子，當糧食進入廠區的那一刻，“四化”的齒輪也隨之啟動。

瀑布一般的五糧從高處款款落下，迎接它們的首先是卸糧站的閉合塵頁、吸風墻，這些設備會進行初步灰塵清理，隨后又通過大型設備完成二次除塵，在去除絕大部分雜質的同時，有效降低能耗。

最終，在經過專業設備的檢測后，滿足水分、淀粉、蛋白質含量等一系列近乎嚴苛標準的五糧才會被輸送到各個車間。

整個環節中，糧食做到了全程不落地，確保了原糧的品質不受外部環境影響。

正如汪大洲所說，南溪酒業做的是生產場景和模式創新，五糧濃香的工藝核心是始終不變的。

“消費者容易將生產方式和生產工藝混淆。事實上，五糧的配比、原糧的驗收標準、混蒸續糟、泥窖發酵等等，這些都是生產工藝，是南溪酒業始終不變的核心所在。”

比如，從窖池來說，雖然南溪酒業創新采用了不銹鋼封蓋，但窖池內依然是用南溪本土特有的黃黏土壘筑而成，泥窖發酵的基本原理不變。

又比如，雖然采用了智能釀酒、自動摘酒等先進科技，但南溪酒業依然采用古法陶壇貯存，并嚴格遵循時間規律進行洞藏，確保酒體風味醇厚、回味悠長。

“外界對‘人’的干擾因素有很多，天氣、心情、經驗等都有可能影響‘人’的發揮，從而影響酒的品質。”汪大洲說。

南溪酒業的創新，在于將傳統工藝顯性化、將釀酒老師傅的經驗顯性化，在形成統一參數后，輸入到系統中，從而規避“人”的不足，確保釀酒過程始終保持穩定。

設備的優勢在于始終如一的穩定，人的優勢在于及時變通的靈活。所以汪大洲說，人的柔性和設備的剛性要結合起來。

對于未來，南溪酒業同樣充滿信心。

“雖然行業內依然存在爭議，但我們相信我們的方向是正確的。”

汪大洲表示，作為一個成立年限并不算長的酒廠，南溪酒業能夠在十余年間陸續獲得行業內的認可，除了離不開勁牌的核心布局，也離不開在行業內率先推行“四化”路徑的勇氣。

“目前只是‘四化’1.0階段，未來我們還要對‘四化’進行升級，達到2.0階段、3.0階段……”

不忘初心、堅定決心、保持信心，正如品牌名稱一樣，勁牌南溪酒業正充滿干勁地行走在五糧濃香的道路上。

（文章轉載自好酒地理局）

《電鰻快報》