全聚德、狗不理被顧客冷落的現(xiàn)象，似乎不是孤例。從全國(guó)范圍看，許多類似的老字號(hào)，似乎都有點(diǎn)被邊緣化的情景，這到底是什么緣故值得探究。

        中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“全聚德”)業(yè)績(jī)下滑的現(xiàn)狀，引起了監(jiān)管層的關(guān)注。日前，深交所為此專門發(fā)函詢問(wèn)。7月3日，全聚德答復(fù)：“公司餐飲和食品板塊出現(xiàn)下滑，原因主要在于產(chǎn)品和服務(wù)滯后于市場(chǎng)需求、創(chuàng)新不足”“特別是90后、00后消費(fèi)群體的興起，消費(fèi)需求轉(zhuǎn)換迅速”。

        老字號(hào)全聚德的產(chǎn)品到底怎樣滯后、分析是否準(zhǔn)確，引起了筆者的困惑：如果說(shuō)服務(wù)不到位、落后于市場(chǎng)需求似乎稍好理解，但產(chǎn)品本身落后于市場(chǎng)需求就不好理解了。難道全聚德的烤鴨不好吃了?是嫌全聚德的招牌烤鴨不好吃、還是嫌全聚德越來(lái)越高的價(jià)格及相應(yīng)之下越來(lái)越落后的服務(wù)?這可是性質(zhì)截然不同的區(qū)別。筆者寧愿相信所謂的“滯后”，其實(shí)是指單靠烤鴨一項(xiàng)的模式難以滿足市場(chǎng)需求。

        不久前，網(wǎng)上一篇批評(píng)天津“狗不理”的文章，說(shuō)天津的狗不理如今成了“人不理”，天津人吃包子不去狗不理，如同北京人吃烤鴨不去全聚德。由此可見(jiàn)，盡管過(guò)去很多年了，對(duì)全聚德價(jià)格貴的說(shuō)法卻一直沒(méi)有變。不知道全聚德可曾予以反駁?比如證實(shí)自己“貴有貴的道理”?不得而知。

        全聚德、狗不理被顧客冷落的現(xiàn)象，似乎不是孤例。從全國(guó)范圍看，許多類似的老字號(hào)，似乎都有點(diǎn)被邊緣化的情景，這到底是什么緣故值得探究。

        筆者相信，老字號(hào)被冷落，不可能是其招牌產(chǎn)品本身過(guò)時(shí)，如果說(shuō)需要?jiǎng)?chuàng)新的話，也不可能是徹底改變這些產(chǎn)品的味道和工藝，更不可能是拋棄這些產(chǎn)品另謀它業(yè)。更有可能的是這些老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)機(jī)制太老了，人浮于事，對(duì)顧客缺乏熱情，坐吃老字號(hào)的牌子，久而久之，要么使老顧客心灰意冷營(yíng)業(yè)額下降，要么是抬高了經(jīng)營(yíng)成本侵蝕了利潤(rùn)。

        根據(jù)全聚德4月13日晚發(fā)布的年度報(bào)告，2019年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入15.66億元，同比下滑11.87%;歸母凈利潤(rùn)4462.79萬(wàn)元，同比下滑38.90%。

        實(shí)際上，自2017年起，全聚德已連續(xù)3年出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑。對(duì)比2017年1.36億元的凈利水平，公司去年的凈利縮水超六成。各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)亦呈現(xiàn)明顯的下降趨勢(shì)。在社會(huì)消費(fèi)總額包括飲食業(yè)總消費(fèi)不斷增加的當(dāng)今，全聚德的營(yíng)業(yè)額下滑并不正常，利潤(rùn)滑速更大也更不正常。這還沒(méi)完，還有更值得注意的是，全聚德還“玩錢”了。

        據(jù)悉，2019年全聚德凈利潤(rùn)同比下滑38.9%，但是其投資收益高達(dá)5517.43萬(wàn)元，是凈利潤(rùn)的1.23倍。在投資收益中，除了購(gòu)買結(jié)構(gòu)性存款取得的近2000萬(wàn)元的理財(cái)回報(bào)，公司聯(lián)營(yíng)企業(yè)亦為其帶來(lái)了近3000萬(wàn)元的投資回報(bào)。這也是引起深交所疑慮的地方。

        這個(gè)現(xiàn)象究竟是喜還是憂?筆者認(rèn)為是憂。正業(yè)不掙錢，靠吃利息過(guò)生計(jì)，知名品牌尚且如此，其他默默無(wú)聞的年輕企業(yè)該怎么辦?全聚德空有牌匾而無(wú)烤鴨，這將傳遞什么信號(hào)、傳導(dǎo)什么效應(yīng)?如果都靠固有的資產(chǎn)孳息維持，實(shí)質(zhì)上就是“吃瓦片”，都如此效仿的話，誰(shuí)來(lái)做實(shí)業(yè)、正業(yè)?

        除了產(chǎn)品，再說(shuō)服務(wù)。創(chuàng)新服務(wù)當(dāng)然好，但對(duì)顧客而言，服務(wù)其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是讓人舒服，無(wú)需搞新花樣，實(shí)實(shí)在在就好。

《電鰻快報(bào)》