在剛剛過去的2020年，疫情讓新式茶飲行業遭遇了前所未有的考驗，也推動了行業的數字化升級體驗。據《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，新式茶飲行業正式邁入“數字化3.0階段”，數字化成為了新茶飲品牌們必備的工具，在點單、支付、線上渠道等前端運營層面提升用戶體驗以外，數字化也推動著新式茶飲產品創新，并逐步向供應鏈管理等后臺延伸。

        奈雪的茶2020年產品持續創新：品類延伸、甜品茶飲化、茶基底更豐富

        根據奈雪的茶聯合CBNData發布的《2020新式茶飲白皮書》(以下簡稱《白皮書》)中來自餓了么平臺的數據顯示，2018年-2020年，茶飲門店數量增長高達6倍。面對愈發激烈的市場競爭，產品創新、品類的縱向延申、橫向拓寬依舊是新式茶飲品牌搶占市場的首要武器。以新式茶飲頭部品牌奈雪的茶為例，據不完全統計，奈雪在2020年推出近30款茶飲新品、20多款烘焙產品。同時，奈雪還正式涉足咖啡賽道，在全新店型奈雪的茶PRO推出7款精品咖啡，為咖啡剛需人群提供日常、高性價比的咖啡。

        從產品縱向來看，奈雪茶飲推新涉及“鮮果茶”、“寶藏茶”、“純茶”以及新開辟的“氣泡茶”四大類別，在創新層面各個品類各有側重。作為奈雪拳頭產品系列，“鮮果茶”主打回歸升級，同時在配料方面進行創新嘗試，比如經典楊梅今年可以加入酸奶。而奈雪“寶藏茶”系列的推新則釋放出“甜品杯裝化”的信號，如楊枝甘露寶藏茶、提拉米蘇寶藏茶的熱銷以及冰淇淋作為茶飲配料的運用，都呈現出傳統甜品茶飲化的趨勢。

        除了果茶、鮮奶茶的創新爆發以外，奈雪2020年還率先錨定“氣泡”元素發力，推出注入食用級二氧化碳的“噗呲鮮果氣泡茶”系列，令行業矚目。此外，茶底基的豐富也是奈雪產品創新一大亮點：在奈雪初露、茉莉毛尖、梔子綠茶等多款名優茶的基礎上，奈雪再推金觀音、蠟梅凝香等新茶，還創新運用葡萄烏龍、蜜桃烏龍等“水果奶茶”，以葡萄烏龍為茶底基的“葡萄撞撞寶藏茶”更是成為了2020年國慶假期期間多地銷量冠軍?？梢哉f，奈雪每一次的產品創新都精準地捕捉到消費趨勢。

        奈雪創新背后：通過數字化為產品“賦新”

        “奈雪保持著每月至少一款新品的節奏，如何精準地把握用戶的消費需求是產品創新的難點。通過實踐，我們發現數字化應用是幫助我們沖破現有天花板的‘利刃’。”奈雪的茶創始人彭心曾在采訪中表示。數字化對新式茶飲的賦能，不僅體現在便捷點單、縮短排隊時長、線上商城等提升消費體驗、革新渠道等方面，通過對點單小程序、電商等線上渠道的數據進行分析，讓用戶的喜好、消費趨勢變得有跡可循，從而幫助產品“推陳出新”，通過數據洞察不斷優化產品端、供應鏈端以及消費者端。

        據《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，近七成的消費者會選擇降低糖度，健康成為新式茶飲消費關注的重要內容。另外，根據奈雪的茶2020年配料銷售數據，0卡糖、燃爆菌分別位列銷量前兩名，與《白皮書》中關于健康消費需求的趨勢一致。

        基于數據分析、結合年輕人的口味，除了0卡糖、燃爆菌，奈雪還接連推出多款健康類產品：如人造肉料理未來漢堡、綠星漢堡、墨西哥卷以及黑椒植物肉三明治。在茶飲品方面，豆乳、椰奶、燕麥奶等植物基也被奈雪創新運用，推出豆乳撞撞寶藏茶、霸氣好椰、燕麥咖啡等新品，廣受消費者好評。針對與數字化有著天然聯系的新零售領域，奈雪在奈雪天貓官方旗艦店等電商平臺推出營養代餐奶昔、瓶裝氣泡水等健康類新零售產品，以滿足更多消費人群的需求。

        此外，在數字化的支持和推動下，奈雪的茶也看到了咖啡市場的巨大潛力。奈雪的茶CTO何剛曾在采訪中表示，奈雪通過對3000萬會員梳理分析后發現，區別于休閑、約會逛街等日常場景，上班族對咖啡、輕烘焙的需求呈剛需化趨勢，于是奈雪的茶PRO店全新推出7款精品咖啡以及30款便攜包裝的輕烘焙產品。另外，針對無糖名優茶系列銷量高于芝士名優茶系列的數據洞察，奈雪接連推出茗茶系列、冷泡茶系列，以及注入食用級二氧化碳的“噗嗤鮮果氣泡茶”系列，通過創新產品形式與口感，讓傳統茶“賦新”，從而推動更多的年輕消費者了解中國茶文化。

        新式茶飲數字化下一城：供應鏈穩定

        據《2020新式茶飲白皮書》顯示，到2020年底，新式茶飲市場規模將突破1000億元。面對多元競爭、多賽道競爭的新式茶飲行業，單一的產品競爭和渠道競爭早已成為了過去式，這也對產品創新、供應鏈管理有了更高的要求。

        “目前新式茶飲的制作工藝仍比較復雜，行業機械化程度低。而優質的茶飲對原料品質要求很高，尤其是確保不同地區門店的出品穩定，這也使得供應鏈管理、庫存管理難度上升。通過數字化創新，包括供應鏈數字化，打破數據孤島，來反推我們的產品創新和決策，這是新式茶飲行業數字化創新的下一個關鍵點。”奈雪的茶創始人彭心表示。

        在疫情期間被"倒逼"出的"數字化"機遇，已經被奈雪牢牢抓住并持續深耕。無論是產品推新、新零售擴張，還是數字化建設，在不斷變化的環境中，以奈雪為代表的新式茶飲仍在給整個行業帶來更多可能。未來，新式茶飲市場發展必然會更加蓬勃，穩定性(供應鏈穩定、標準穩定、服務穩定)是競爭的關鍵項。對于新式茶飲行業而言，品牌想要獲得長足的增長，必須重塑內部的競爭力格局，重構銷售模型，創新嘗試、推動數字化變革，才能釋放更多的增長機會。

《電鰻快報》