【藍科技觀察】預制菜之爭，本質上是生態鏈的爭奪戰。是美食、平臺、產品與用戶的重構與再造，是基于物聯網衍生的新業態。

為什么十幾年前很少有人提到預制菜，而現在很多企業把預制菜當成新賽道？

當消費者達到一定的經濟收入，在快節奏的生活中，更愿意減少在家烹飪的時間，通過半成品食物來烹飪有營養價值的美食。這也是消費升級、品質生活加持下預制菜進入規模擴張的基礎條件。

預制菜這條賽道目前涌入很多玩家，但綜合分析，海爾食聯網以及美團優勢明顯，或有望成為行業龍頭。

為什么是這兩家企業？

第一，海爾食聯網構建行業最大食聯生態,,這是真正的大數據共享主義。

海爾的優勢在于第一個搭建食聯網平臺，通過各方生態資源，真正實現幫助商戶與用戶的對接，通過科技賦能，實現商戶與用戶的價值最大化。基于海爾食聯網平臺，完成從生產終端到銷售終端的全鏈業務。

海爾進入預制食品業有三個優勢：

海爾連續多年全球冰箱銷量第一，更懂用戶對美食的選擇。海爾冰箱連續多年全球銷量第一，更了解用戶對食物保鮮、食用以及存儲偏好。海爾打造的全球第一個場景生態品牌三翼鳥，對于智慧廚房有著更深刻的理解和用戶洞察，這是發力預制菜的必備條件。

跨界打造生態鏈滿足了用戶需求。

海爾食聯網這種新型業態模式整合了健康、食品、生鮮、烹飪、家裝、物流等12大行業，超千家資源方達成合作。

對用戶，海爾食聯網真正實現“一鍵烹飪”，給消費者帶來更加便捷、高品質的生活方式，將用戶從廚房里、灶臺邊解放，有更多的時間享受生活。

從需求端看，在海爾食聯網平臺需求隨時可以提出來。例如，用戶只需一鍵下單，剁椒魚頭、脆皮乳鴿等美味的預制菜就可配送到家，只需一鍵烹飪就能享用美味。可以說，增長的不僅是預制菜品的數量，更是挖掘的用戶需求。

供應鏈價值放大滿足了商戶需求。

對商戶，依托海爾智家體驗云平臺，海爾食聯網開創出新的商業模式，與生態方共建生態、共創共贏，實現生態品牌引領。

從目前預制菜發展來看，區域性的預制菜已有很多，但全國性預制食品寡頭還未形成。其核心點必須擁有廣泛的用戶基礎和完善的供應鏈。

海爾食聯網的建立，打通了預制食品在用戶需求和供應鏈的痛點，提供了很好的接入口。

從供應鏈看，預制菜需要依靠強大的供應鏈以及冷鏈體系，受此影響，區域性的預制菜只能選擇在部分店鋪進行銷售，這無疑增加了銷售成本和物流成本。另一方面，目前預制菜參與者眾多，但行業集中度低、規模以上企業較少。比如，做小酥肉、梅菜扣肉、佛跳墻等美食，但這些企業還不具備全國推廣的渠道建設能力。海爾食聯網平臺提供的全流程服務，能夠一站式解決廠家痛點問題。

據相關數據顯示，已有12大行業千余家生態資源方入駐海爾食聯網平臺，實現了從產品養殖、加工、包裝、運輸，到最終制作的全流程覆蓋，打通了食物從田間到餐桌的全鏈條生態。

數據顯示，2021年春節，海爾食聯網有超過12萬道年夜飯菜品呈現在用戶餐桌上，而到了2022年春節，這一數據已攀升至了20萬道。

第二，美團手握餐飲企業和用戶資源，在預制菜行業有潛在的優勢。

美團有餐飲業終端商戶優勢。作為最大的外賣平臺，他們更了解用戶的偏好。一直以來，餐飲企業是預制菜行業的主力軍，其核心模式在于，餐飲企業與食品工廠合作研發產品，然后借助線上線下渠道資源，快速推向市場。

首先，美團作為外賣行業領頭羊，吸引了眾多餐飲企業聚集。通常情況下，生產預制菜的企業主要是兩種銷售渠道，一種是B端，包括餐飲企業和大企業內部餐廳食堂；另一種是通過賣場直接向用戶銷售。美團旗下擁有眾多餐飲合作伙伴，一旦美團打通預制食品的生態鏈，則有望借助現有渠道迅速輻射。

比如美團買菜的“象大廚”X“必吃榜”專區，就給出了很好的范本。

該專區由美團買菜自營品牌“象大廚”聯合大眾點評“必吃榜”共同推出，將聚合必吃榜、老字號等餐飲品牌，為用戶提供佳節親友共享美食。除此之外，美團買菜還聯合外賣平臺合作商家，一起深耕預制菜品的研發。其中，快手菜、輕糖烘焙、秘制鹵味等系列都已成為眾多一線城市消費者的日常購買產品。

同時，美團買菜聯手平臺旗下合作的優質餐飲企業，比如眉州東坡、陶陶居、廣州酒家等餐廳品牌出品的聯合預制菜。據悉，新雅、三珍齋、西區老大房、聚春園等中華老字號也將與美團買菜象大廚合作，開啟預制菜中的“新國潮”。

其次，美團深耕外賣市場多年，更了解用戶的偏好。預制菜火起來的另一個重要原因，在于菜系口味能更好的迎合消費者，而菜系推陳出新，是需要用戶口碑的數據進行反饋。

這意味著，如果美團后期全面發力預制食品，可以將平臺長久積累的用戶偏好數據，進行全面分析。無論是對其合作的餐飲企業，還是自主研發菜品，將會大大提高研發效率。

根據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，每年復合增長率將高達20%。至2023年，中國預制菜規模將達到5156億元。

除海爾、美團以外，目前金龍魚、三全食品、安井食品等多家上市公司已經切入預制菜市場。由此可見，伴隨著消費升級，預制食品作為速食消費的細分賽道將會打開更廣闊的空間。

《電鰻快報》